La Institución Fernando el Católico de la Diputación de Zaragoza ha editado un libro sobre el antiguo colegio de San Diego de Zaragoza y sobre su relación con el cocinero Juan Altamiras. La publicación se presentará mañana miércoles en unas jornadas organizadas por la DPZ que desde hoy y hasta el viernes ayudarán a conocer mejor la obra y el contexto de este fraile que en 1745 publicó el célebre recetario “Nuevo arte de cocina” y que vivió en ese centro educativo situado en el antiguo convento de San Francisco de la capital aragonesa.
El libro se titula “Disposiciones del colegio de San Diego, Zaragoza, 1753-1801” y ofrece una mirada cercana a la vida cotidiana de una comunidad franciscana del siglo XVIII y al entorno en el que vivió fray Raimundo Gómez, Juan Altamiras. La obra reconstruye la historia del colegio y dedica especial atención a la cocina, la despensa y los utensilios de los religiosos, relacionándolos con el “Nuevo arte de cocina”. Los estudios y la transcripción del manuscrito permiten conocer mejor la figura de Altamiras y las circunstancias en las que desarrolló su obra. El volumen incluye además la reproducción facsimilar del manuscrito.
Por su parte, las jornadas “Nuevo arte de cocina en el lugar donde vivió Juan Altamiras” incluyen ponencias y presentaciones, una visita teatralizada y una degustación. Todas las actividades se realizan con entrada libre previa inscripción en el teléfono 976 288 792.
Ambas iniciativas han sido presentadas esta mañana por la vicepresidenta de la Institución Fernando el Católico, Mercedes Trébol; por el diputado delegado de Archivos y Bibliotecas, José Manuel Latorre; y por el doctor en Historia Alberto Aguilera.
Mercedes Trébol ha señalado que “los trabajos que sostienen y fundamentan los hallazgos publicados se han realizado a través de la búsqueda y rastreo en la documentación de diversos archivos y publicaciones, en los que los autores y autoras han estado trabajando a partir de un manuscrito que se ha digitalizado en su totalidad y estará disponible en la web de la IFC como parte de la publicación y del que se han realizado algunas reproducciones de las páginas más relevantes para la publicación”.
Para el diputado de Archivos y Bibliotecas, “esta publicación, creada como un nuevo y original acercamiento y profundización sobre la obra de Juan Altamiras, arroja nuevos y relevantes datos sobre el contexto histórico y conventual en el que vivió Juan Altamiras, así como sobre los contenidos de su obra”, ha explicado Latorre, quien considera que “esta obra servirá para comprender aún mejor la organización del hogar en el que vivió y trabajó como cocinero, hortelano y enfermero y después portero Juan Altamiras en el colegio de San Diego de Zaragoza”.
Y Alberto Aguilera ha explicado que “en definitiva, es la historia del colegio y también la historia de Zaragoza desde una perspectiva muy particular” pero desde luego “permite conocer a un centro de estudios teológico importantísimo de una forma más completa y aporta más luz con respecto a lo que conociñáimos hace un año que es cuando comenzó el proyecto”.
Programa de actividades
Martes 20 octubre
Ponencia 1: «El colegio de San Diego y el Convento de San Francisco de Zaragoza y su huella en la sede de la Diputación Provincial”. Por Ricardo Usón, Doctor Arquitecto, Académico de la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis de Zaragoza.
Lugar: Salón Antiguo de Plenos
Inicio: 19.00
Finalización: 20.30
Miércoles 21 octubre
Presentación del libro: “Disposiciones del colegio de San Diego, Zaragoza, 1753-1801”.
Intervenciones:
José Manuel Latorre Martínez. Diputado de Archivos y Bibliotecas.
Carlos Forcadell. Director de IFC.
Fray Fernando Hueso OFM Padre Guardián del Monasterio del Sancti Spiritu del Monte (Gilet-Valencia)
Ponencia 1:
Carmen Abad Zardoya. Doctora en Historia del Arte. Autora del capítulo: Refectorio, cocina y despensa. Del colegio de San Diego al Nuevo Arte de Cocina de Juan Altamiras.
Ponencia 2:
Alberto Aguilera Hernández. Doctor en Historia. Autor del capítulo: Sobre El colegio de San Diego.
Lugar: Salón Antiguo de Plenos
Inicio: 19.00
Finalización: 21.00
Jueves 22 octubre
Ponencia 1. La cocina conventual de Juan Altamiras en la actualidad. Presentación del libro Las recetas de Fray Angel. Fray Ángel Ramón OFM. Cocinero y escritor
Lugar: Sala Ricardo Magdalena de la DPZ
Inicio: 18.00
Ponencia 2. Visita teatralizada al colegio de San Diego y convento de San Francisco.
A cargo de Jesús Pescador (actor y director de teatro)
Lugar: Sala Ricardo Magdalena de la DPZ
Inicio: 19.00
Viernes 23 octubre
Ponencia 1. Presentación del proyecto interdisciplinar Fray Altamiras por Arturo Gastón.
Inicio: 18.00
Lugar: Antiguo salón de plenos de la DPZ
Ponencia 2. Muestra de cocina con degustación sobre el Nuevo Arte de Cocina de Juan Altamiras. A cargo de Jorge Gil, cocinero y profesor de cocina. Escuela de Cocina de Huesca
Inicio: 19.00
Lugar: Sala de música y patio interior biblioteca Ildefonso Manuel Gil de la DPZ
